Morate biti upoznati sa pojmom glutena.
Bez obzira na to da li ga treba izbjegavati u ishrani ili ne, vi vjerojatno znate kako to utiče na tijelo. Međutim, da li znate da utiče i na hranu?
Gluten je skup proteina koji se nalazi u pšeničnom brašnu. Svako pšenično brašno sadrži dva proteina – gluteninski i glijadinski, a kada se doda voda, ti proteini se vežu i stvaraju “elastične mreže proteina”, koji je nama poznat kao gluten.
Ključna karakteristika glutena je njegova sposobnost da primi vazduh i naduva se kao balon, i to je razlog zašto je hljeb napuhan.
U videu možemo vidjeti dva komada tijesta – jedan ima puno glutena i drugi je napravljen od brašna za kolače s vrlo malo proteina koji čine gluten.
Pecivo bogato glutenom je nevjerojatno lako mijesiti, potpuno drugačije u odnosu na druga peciva.
https://youtu.be/45IpCBDF8lk
Nema komentara:
Objavi komentar