Osvojili su svet svojim neodoljivim ukusom, raznolikim bojama i privlačnim izgledom… To su kolačići koji imaju bogatu istoriju, svojevrstan karakter, a danas su i veoma popularan trend… To su makaronsi!
Tajna pripreme je u preciznim merama, tačnoj temperaturi i vremenu pečenja, kao i stvaranju karakterističnog prstena na dnu svakog kolačića. Svakako je u pitanju izazov, ali rezultat je više nego vredan truda!
Recept poznatog poslastičara Kristofa Feldera pokazao se kao vrlo uspešan prema iskustvima blogera širom sveta koji su ga isprobali. Ukoliko i vi želite domaće makaronse, pokušajte sa njegovim receptom, pa ga prilagodite prema svom ukusu.
Potrebno je:
– 200 g mlevenih badema,
– 200 g kristal šećera,
– 150 g belanaca,
– 200 g šećera u prahu,
– 50 ml vode
Način pripreme:
Sitno mleveni badem i šećer u prahu prosejte, a belanca koja su odstajala na sobnoj temperaturi jedan dan podelite na dva jednaka dela. U jednu manju šerpicu sipajte kristal šećer i vodu, pa zagrevajte na umerenoj vatri do temperature od 118 stepeni.
U međuvremenu mutite jednu polovinu belanaca dok ne napravite čvrst sneg, pa smanjite brzinu mućenja i dodajte lagano sirup. Zatim opet pojačajte brzinu i mutite još nekoliko minuta dok mešavina ne bude topla na dodir. Ukoliko želite, možete da dodate boju po želji.
Preostala belanca dodajte mešavini badema i šećera i dobro promešajte. Zatim dodajte kašiku po kašiku umućenih belanaca sa sirupom i mešajte laganim kružnim pokretima, ali ne previše dugo kako bi smesa ostala vazdušasta.
Rasporedite ravnomerno smesu na papir za pečenje špricem sa otvorom od 8 do 10 mm tako da oblikujete kružiće. Ostavite ih na sobnoj temperaturi oko pola sata kako biste omogućili stvaranje prstena pri dnu kolača, pa ih pecite na 145 stepeni oko 15 minuta.
Kada je u pitanju punjenje za makaronse, obično se koristi ganaš krema koja se pravi od čokolade za kuvanje i slatke pavlake ili krem od putera koji se dobije mućenjem putera sa šećerom i različitim dodacima.
Nema komentara:
Objavi komentar